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近日，3.5元牛肉面重現(xiàn)甘肅蘭州街頭，引發(fā)熱議。有經(jīng)營者測算，一碗牛肉面的食材成本便需3.49元?！暗蛢r內(nèi)卷”成為客流飽和壓力下一些商家的“生存策略”，但違背基本商業(yè)規(guī)律的“一分錢毛利”生意難以長久。

進入6月，伴隨著旅游旺季的到來，3.5元牛肉面重現(xiàn)甘肅蘭州街頭，引發(fā)各界關(guān)注，相關(guān)視頻也在各平臺熱播，有人熱捧并戲稱“物價回到了10年前”；也有人前往探店品嘗后直言“和8元一碗的面沒什么差別”；還有經(jīng)營者曬出食材成本吐槽“注定虧損，不可長久”。

3.5元牛肉面的出現(xiàn)，究竟是商家在激烈競爭中的無奈自救，還是一場精心設(shè)計的營銷噱頭？6月9日，記者走訪蘭州街頭，雖未看到3.5元的牛肉面引發(fā)的“排隊長龍”，但卻實實在在感受到了“平民美食”在激烈競爭中的行業(yè)陣痛。

3.49元的食材成本

在蘭州市的每條街巷，無論大小，幾乎都有牛肉面館的身影。許多人因為一碗牛肉面而記住了蘭州城，對于蘭州市民來說，遍布街頭的牛肉面館則是開啟一天生活的地方。

在蘭州，牛肉面不僅是一碗面，也是一份被寄予希望的產(chǎn)業(yè)。從“一塊案板兩口鍋”的作坊式經(jīng)營，到日產(chǎn)數(shù)萬份的中央廚房；從街頭巷尾的煙火小館，到遠銷海外的預包裝速食產(chǎn)品，蘭州牛肉面已成為拉動地方經(jīng)濟增長的重要引擎。據(jù)統(tǒng)計，2025年，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)線下實體店營收480億元、供應鏈營收200億元，預包裝、展會、IP及品牌價值等多元業(yè)態(tài)收入超120億元，全產(chǎn)業(yè)鏈總營收達800億元。

近5年來，蘭州市一碗牛肉面的價格普遍為8元。標價3.5元的牛肉面一經(jīng)亮相就迅速在短視頻平臺爆火，引發(fā)熱議。

“張友德牛肉面”的經(jīng)營者隨即通過社交平臺曬出成本清單：面條0.83元、牛肉1.2元、菜籽油0.45元、辣椒面0.26元、調(diào)料0.5元、蒜苗香菜蘿卜0.25元，合計食材成本3.49元。如果算上人員工資、店面租金等綜合成本，已經(jīng)逼近6.5元。這位經(jīng)營者公開吐槽：“賣3.5元絕對虧損，惡性低價競爭，最終損害行業(yè)聲譽?！?/p>

對此，當?shù)刈悦襟w博主“老姜醉愛唱”進行了實地測算，得出的結(jié)論是“3.49元的食材成本屬實”“賣到6元以下都是虧損”。

“一分錢毛利”難以長久

來自蘭州市商務局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，蘭州牛肉拉面海內(nèi)外門店總數(shù)達到7.1萬家。其中，蘭州本地門店約3700家，今年前5月，蘭州市又新增牛肉拉面經(jīng)營主體23家。

隨著餐飲市場趨于飽和，大量新店集中開業(yè)，近年來，蘭州街頭悄然出現(xiàn)了“6元面”甚至“5元面”的連鎖反應。無論是通過“面肉套餐”變相降價，還是在線上平臺推出4.9元團購，其背后都是商家在房租、人工、食材成本全面上漲的壓力下，為搶奪有限客流而展開的激烈競逐。當利潤空間被無限壓縮，整個行業(yè)的生態(tài)正面臨著“越競爭越慘淡”的嚴峻考驗。

有業(yè)內(nèi)人士表示，3.5元牛肉面之所以能引發(fā)關(guān)注，也折射出當前經(jīng)濟環(huán)境下的消費心理變遷。當前，大眾消費加速回歸理性，消費者不再盲目為品牌溢價買單，低價牛肉面，在某種程度上成了緩解生活成本焦慮的一種情緒出口。

然而，情緒不能代替商業(yè)邏輯，違背基本商業(yè)規(guī)律的“一分錢毛利”生意難以長久。蘭州財經(jīng)大學教授雷新長認為，在成本剛性的前提下，長期的超低價必然導致兩種結(jié)果：一是商家通過偷工減料、食材縮水來彌補虧損，最終損害消費者的健康與權(quán)益；二是陷入“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)，堅持品質(zhì)的商家難以生存，整個行業(yè)的創(chuàng)新與服務能力被嚴重削弱。

多方協(xié)同共治“一碗面”

許多事例證明，任何脫離成本底線的定價，本質(zhì)上都是一種極端的“引流手段”——商家試圖用低價作為誘餌，再通過其他高毛利產(chǎn)品或流量變現(xiàn)來彌補虧損。但當這種策略演變?yōu)槿袠I(yè)的無序價格戰(zhàn)時，它便不再是單純的“生存策略”，而是一種“竭澤而漁”的惡性博弈。

在蘭州，牛肉面不僅是一碗“平民美食”，更是城市的“名片”和關(guān)乎數(shù)萬人就業(yè)的民生產(chǎn)業(yè)。有關(guān)人士表示，面對“低價內(nèi)卷”帶來的行業(yè)陣痛，單純依靠市場自發(fā)調(diào)節(jié)已難以奏效，建議構(gòu)建多方協(xié)同的治理體系。

具體來說，相關(guān)部門應堅守安全底線，強化精準監(jiān)管，加大對食材源頭、操作規(guī)范的抽檢力度，推行全鏈條溯源機制，確?！吧嗉獍踩?。對于涉嫌無證經(jīng)營、惡意低價擾亂市場的行為，應依法依規(guī)予以規(guī)范。

同時，加大政策支持，緩解小微面館的經(jīng)營壓力，鼓勵行業(yè)頭部企業(yè)建立原材料直供基地，通過規(guī)?；山档蜕虘舫杀?，從根本上化解“低價內(nèi)卷”的生存困境。相關(guān)行業(yè)協(xié)會也應進一步細化“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面標準，將店面環(huán)境、服務細節(jié)納入規(guī)范，引導經(jīng)營者從“拼價格”向“拼品質(zhì)”轉(zhuǎn)變。