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近期，各類特色美食學(xué)院持續(xù)走紅，受到關(guān)注。

3月30日，全國(guó)首家燒麥產(chǎn)業(yè)學(xué)院在內(nèi)蒙古呼和浩特成立，報(bào)名火爆，學(xué)員覆蓋老中青各年齡段，最高年齡超過(guò)60歲。

4月20日，湖南岳陽(yáng)燒烤學(xué)院首期技能培訓(xùn)班開課，超4000人爭(zhēng)搶30個(gè)名額，錄取率不及0.75%。

6月2日，山東棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立，與260多家企業(yè)達(dá)成校企合作……

近年來(lái)，各地特色美食呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)，促使各類美食學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生，越來(lái)越吃香。這些特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院將零散的民間手藝、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可推廣的標(biāo)準(zhǔn)化課程體系。學(xué)院通常既提供職業(yè)教育也提供短期技能培訓(xùn)，以滿足不同人群的需求。

課堂上學(xué)什么？

在美食學(xué)院里，學(xué)生學(xué)什么？

“學(xué)生的第一堂課安排在水產(chǎn)市場(chǎng)?！敝貞c萬(wàn)州技師學(xué)院萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)中心（原萬(wàn)州烤魚學(xué)院）教師簡(jiǎn)明武說(shuō)，“魚的脂肪太厚會(huì)發(fā)膩，太瘦又不夠香，所以第一堂課就要教學(xué)生挑一條有‘肌肉’的魚。分辨魚的品種，判斷新鮮度，檢查健康狀況，這些是做好烤魚的入門必修課。”

在萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)中心，選魚、宰殺、腌制、烤制、調(diào)味等烤魚全流程均實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。一條外焦里嫩的烤魚背后，是一系列標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛、反復(fù)打磨的細(xì)節(jié)。中餐烹飪班學(xué)生楊贊認(rèn)為，殺魚最講究功夫，“魚皮不能破，‘一字花刀’要求刀紋間距剛好兩指寬”。中餐烹飪班學(xué)生張?zhí)祢T則表示，調(diào)料背后大有學(xué)問(wèn)，“河南新一代、四川二荊條、貴州燈籠椒3種辣椒用途各有不同，四川茂縣花椒與重慶江津青花椒的香氣也很難一下分辨出來(lái)，需要用心學(xué)習(xí)、研究”。

對(duì)于各類美食學(xué)院，網(wǎng)上有一些質(zhì)疑的聲音：“學(xué)做小吃還需要上學(xué)？”“街邊餐館學(xué)3個(gè)月就能上手，何必費(fèi)這工夫？”對(duì)此，受訪專家提出了自己的見解。

萬(wàn)州技師學(xué)院校長(zhǎng)張靜認(rèn)為，美食學(xué)院的目標(biāo)是培養(yǎng)既懂技術(shù)、又會(huì)經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)合型人才，“除了學(xué)習(xí)烤魚制作外，學(xué)歷班的學(xué)生還要系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜、江湖菜制作以及門店運(yùn)營(yíng)管理、食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等理論課程”。

長(zhǎng)期以來(lái)，很多地方的特色美食依靠獨(dú)特工藝、地域口碑贏得市場(chǎng)。但傳統(tǒng)技藝多依賴師徒口傳心授、經(jīng)驗(yàn)傳承，存在標(biāo)準(zhǔn)不一、培養(yǎng)低效、人才短缺等問(wèn)題。近年來(lái)密集成立的各類美食學(xué)院，將“街頭經(jīng)驗(yàn)”轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化課程體系。

湖北潛江龍蝦（產(chǎn)業(yè)）學(xué)院將小龍蝦按個(gè)頭大小分類，指導(dǎo)學(xué)生依據(jù)不同類別匹配不同的處理工藝與烹飪口味。岳陽(yáng)燒烤學(xué)院實(shí)操環(huán)節(jié)授課打破“憑感覺、靠經(jīng)驗(yàn)”的傳統(tǒng)模式，食材預(yù)處理流程、調(diào)料配比量化公示，有的精確到克。

師資力量怎么樣？

在美食學(xué)院里，誰(shuí)來(lái)給學(xué)生上課？

劉旭明是呼和浩特市商貿(mào)旅游職業(yè)學(xué)校燒麥產(chǎn)業(yè)學(xué)院的領(lǐng)軍人物之一。1995年，他進(jìn)入這所職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)后進(jìn)入大學(xué)深造，之后在大型餐飲機(jī)構(gòu)工作，練就了精湛的廚藝。2007年，他懷著對(duì)烹飪教育的熱愛，放棄高薪崗位，回母校執(zhí)教。

劉旭明對(duì)技藝有著近乎苛刻的要求。他與學(xué)院其他教師合作，將流傳百年的燒麥技藝拆解為12道可量化的工序。劉旭明在教授核心技藝“搗皮兒”時(shí)，要求學(xué)生手速和力度精準(zhǔn)配合，確保燒麥皮薄如蟬翼但韌性十足。

燒麥產(chǎn)業(yè)學(xué)院的教師團(tuán)隊(duì)里還包括聚騰源、張小聚等品牌的非遺文化傳承人以及一些企業(yè)的大廚?！捌髽I(yè)的能工巧匠加入教學(xué)團(tuán)隊(duì)，將企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范融入日常實(shí)踐教學(xué)中，培養(yǎng)出的學(xué)生精準(zhǔn)契合市場(chǎng)需求，深受企業(yè)歡迎?！眲⑿衩髡f(shuō)。

美食學(xué)院的很多教師是星級(jí)酒店主廚、非遺文化傳承人以及資深餐飲企業(yè)管理者。

在萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)中心，中國(guó)烹飪大師簡(jiǎn)明武深受學(xué)生喜愛。他帶頭研發(fā)出咖喱味、黑胡椒味、冬陰功味等新式口味的烤魚，推動(dòng)萬(wàn)州烤魚加速“出?！?。對(duì)于烤魚的每一處技術(shù)細(xì)節(jié)，他都手把手教學(xué)生?！爸挥谢竟υ鷮?shí)，烤出來(lái)的魚味道才夠純正?！焙?jiǎn)明武說(shuō)。

5月19日成立的貴州黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院酸湯美食產(chǎn)業(yè)學(xué)院，首任校長(zhǎng)白坐騰是貴州雷山魚醬酸科技開發(fā)有限責(zé)任公司總經(jīng)理，擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。2024年6月，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的魚醬酸，進(jìn)入海底撈的1300多家門店。他將發(fā)酵秘方與商業(yè)邏輯帶進(jìn)校園，不僅教授酸湯發(fā)酵工藝等理論課程，還開設(shè)了新媒體運(yùn)營(yíng)與直播等實(shí)踐課程。

就業(yè)狀況如何？

美食學(xué)院的畢業(yè)生，有多搶手？

黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)蔣友財(cái)介紹：“酸湯美食產(chǎn)業(yè)學(xué)院已與玉夢(mèng)食品、雷山魚醬酸等15家龍頭企業(yè)簽訂合作協(xié)議。企業(yè)通過(guò)‘訂單班’培養(yǎng)、共建實(shí)訓(xùn)基地等方式全程參與學(xué)生培養(yǎng)與就業(yè)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生入學(xué)即鎖定就業(yè)方向?！?/p>

5月22日，呼和浩特市商貿(mào)旅游職業(yè)學(xué)校舉行首屆燒麥制作大賽?！皬埿【燮放曝?fù)責(zé)人觀賽時(shí)，一眼就看中了幾名基本功扎實(shí)的學(xué)生，并表示企業(yè)樂于優(yōu)先錄用這些經(jīng)過(guò)系統(tǒng)訓(xùn)練的專業(yè)人才?！眲⑿衩髡f(shuō)。

企業(yè)主動(dòng)對(duì)接、定向攬才，讓美食學(xué)院的畢業(yè)生就業(yè)有保障。

潛江龍蝦（產(chǎn)業(yè)）學(xué)院曾因“首批小龍蝦專業(yè)準(zhǔn)畢業(yè)生被預(yù)訂一空”登上熱搜。學(xué)院院長(zhǎng)徐健耕表示，畢業(yè)生就業(yè)率幾乎100%。

“烘焙行業(yè)對(duì)人才的需求較大。每名學(xué)員即將畢業(yè)時(shí)，一般能獲得2到3個(gè)適配的就業(yè)機(jī)會(huì)?！苯髻Y溪面包學(xué)院烘焙培訓(xùn)中心主任肖鵬說(shuō)。

“我們依托校企聯(lián)動(dòng)搭建就業(yè)平臺(tái)，讓學(xué)員與合作企業(yè)雙向擇優(yōu)。很多優(yōu)秀的學(xué)生，甚至在還沒有畢業(yè)的時(shí)候，就已經(jīng)被企業(yè)預(yù)定了。”張靜說(shuō)。

如何推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)？

各地的美食學(xué)院，在美食產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中發(fā)揮怎樣的作用？

隨著貴州“村超”“村BA”等活動(dòng)的持續(xù)火爆，酸湯美食迅速“出圈”。2025年，黔東南酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)到81.54億元，同比增長(zhǎng)221%。在這一背景下，黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院酸湯美食產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立。學(xué)院發(fā)布了“酸湯美食主題旅游線路”，串聯(lián)起實(shí)訓(xùn)基地、苗侗村寨與非遺工坊，打造“可品嘗、可體驗(yàn)、可研學(xué)”的文旅新場(chǎng)景。學(xué)院通過(guò)培養(yǎng)“懂技術(shù)、善管理、有傳承”的復(fù)合型人才，助力酸湯美食產(chǎn)業(yè)從“零散經(jīng)營(yíng)”向“規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化”跨越。

萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)中心專門開發(fā)了“烤魚幫扶”線上平臺(tái)，將產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密串聯(lián)。張靜介紹：“在這個(gè)平臺(tái)上，用戶不僅可以獲取在線課程和創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)，還可以完成人才招募、店鋪轉(zhuǎn)讓以及原材料采購(gòu)?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì)，棗莊辣子雞全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過(guò)50億元。棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)院課程覆蓋種植養(yǎng)殖、食品加工、商貿(mào)文旅等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，助力棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化、數(shù)字化升級(jí)。

業(yè)內(nèi)人士指出，各類美食學(xué)院正成為地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的助推器。過(guò)去，特色地方美食多以街邊小店形式存在，難以形成規(guī)模。美食學(xué)院的落地，不僅能批量培育專業(yè)人才，更能帶動(dòng)食材供應(yīng)、設(shè)備租賃、品牌加盟、文旅消費(fèi)等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本文配圖均由受訪者提供