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中新網(wǎng)北京12月21日電(記者 上官云)21日，冬至節(jié)氣來臨。朋友們，你們知道這個(gè)節(jié)氣有哪些不一樣的飲食風(fēng)俗嗎？

在古代，冬至并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的節(jié)氣。它是傳統(tǒng)的“四時(shí)八節(jié)”之一，也是一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，又稱“冬節(jié)”“亞歲”。冬至是感懷祖德、祭祀祖先的日子，民間還有在此時(shí)向長輩贈(zèng)送鞋襪的風(fēng)俗。

或許正是因?yàn)榈匚蝗绱酥匾?，相較于小雪、大雪等節(jié)氣而言，冬至在飲食等方面的風(fēng)俗要更為豐富一些。湯圓、餃子、羊肉湯，以及赤豆糯米飯等，都是此時(shí)頗為應(yīng)景的美食。

餃子原來是“嬌耳”？

俗語說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。冬至吃餃子，是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)民俗。在寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，再來一碗餃子湯，別提多舒坦了。

資料圖：活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)工作人員正在煎巨型餃子?！￡惓?攝

關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗，山東社會(huì)科學(xué)院文化研究所研究員鄭艷講了一個(gè)故事：民間傳說，冬至吃餃子的民俗與“醫(yī)圣”張仲景有關(guān)。

張仲景是古代名醫(yī)。隆冬時(shí)節(jié)，他看到有不少人凍傷了耳朵，便專門舍藥為人們治療凍傷，把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里煮。

當(dāng)羊肉等煮到一定火候之后，就把它們撈出來切碎，當(dāng)做餡料，再用面皮把這些餡料包起來，做成形似耳朵的“嬌耳”下鍋煮熟，分給大家，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。

人們吃了“嬌耳”，頓覺全身溫暖、兩耳發(fā)熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，一直持續(xù)到大年三十。鄉(xiāng)親們凍傷的耳朵被治好了，歡歡喜喜地過了個(gè)好年。

從此以后，每到冬至，人們也模仿著制作“嬌耳”，為了跟藥方有所區(qū)別，就改稱“餃耳”，后來其名字演變?yōu)椤帮溩印?，慢慢地，冬至這天吃餃子的風(fēng)俗便流傳了下來。

一碗湯圓，幸福團(tuán)圓

湯圓是元宵節(jié)標(biāo)志性的美食。那你是否知道，不少人家也會(huì)在冬至?xí)r吃湯圓？

資料圖：做好的湯圓很有色彩感。　泱波 攝

鄭艷說，在江浙一帶，冬至應(yīng)節(jié)的食品更多的是湯圓，人們也把冬至所吃的湯圓稱為“冬至團(tuán)”或“冬至圓”，用糯米粉做成。這種風(fēng)俗在史料中也可以得到驗(yàn)證。

據(jù)《清嘉錄》記載：“有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也；無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”意思是說，冬至的湯圓一般會(huì)分為粉團(tuán)和粉圓兩種，大小各不相同。

而在閩南地區(qū)，這種“冬至團(tuán)”又被稱作“冬節(jié)丸”或“冬節(jié)圓”。她介紹，冬至前夕，家家戶戶要“搓丸”。等到冬至早晨，先以甜丸湯敬奉祖先，然后全家再以甜丸湯為早餐。

一般來說，冬至吃湯圓主要取其甜蜜幸福、團(tuán)圓美滿之意。鄭艷介紹，正如民間所說“冬至大如年”，舊時(shí)人們把這一天當(dāng)年過，所以團(tuán)聚非常重要，冬至祭祖有地方也用湯圓。

為啥要吃赤豆糯米飯？

冬至?xí)r節(jié)的美食，當(dāng)然不是只有餃子和湯圓。例如，江南水鄉(xiāng)有冬至之夜全家吃赤豆糯米飯的風(fēng)俗。

資料圖：冬至?xí)r節(jié)，市民在餐廳吃羊肉、喝羊湯。中新網(wǎng)記者 周毅 攝

此外，粵地還有冬至有吃“魚生”的習(xí)俗。鄭艷解釋，“魚生”在古代稱為“膾”或“鲙”，其實(shí)也就是生魚片。清代有一首《竹枝詞》便記述了廣州人過冬至的情形。

上述《竹枝詞》寫道：“雪花從不灑仙城，冬至陽回日日晴。蘿卜正佳籬菊放，晶盤五色進(jìn)魚生?！焙笥肿⒃疲骸岸寥眨贼~膾雜蘿卜、菊花、姜、桂啖之，曰食魚生”。

她介紹，此時(shí)吃魚生大概源自人們對(duì)于陰陽轉(zhuǎn)換的認(rèn)識(shí)，即冬至?xí)r節(jié)陰極而陽始至，據(jù)記載，有鱗的魚兒喜歡游到水面上，是屬“陽”的，正所謂“冬至一陽生”，吃魚生剛好應(yīng)景。

與此同理的，還有冬至吃羊湯的風(fēng)俗。羊肉味甘、性溫，暖中祛寒，適合冬天食用。在山東滕州，冬至這天要喝羊肉湯，晚輩還要給長輩送諸如羊肉等禮品。(完)